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Les dommages qu’un cheeseburger peut faire

Un seul cheeseburger ou une éruption de pizza peut modifier le métabolisme, ce qui déclenche des changements liés à la stéatose hépatique et le diabète, la recherche montre.

Alors qu’un corps en bonne santé peut récupérer d’un tel repas, les grandes portions régulières d’aliments riches et gras sont susceptibles de causer des dommages durables, disent les scientifiques.

Pour l’étude, 14 hommes maigres et en bonne santé âgés de 20 à 40 ont reçu soit une boisson à l’huile de palme à saveur de vanille ou de l’eau ordinaire.

La boisson à base d’huile de palme contenait autant de graisses saturées qu’une pizza au pepperoni à huit tranches ou un cheeseburger de 110 g servi avec une grande portion de frites.

Des tests ont montré que la consommation de l’huile de palme augmentait immédiatement l’accumulation de graisse et réduisait la sensibilité à l’insuline.

Il a également augmenté les niveaux de triglycérides, altéré la fonction hépatique et conduit à des changements dans l’activité des gènes associés à la maladie du foie gras.

Les niveaux de glucagon étaient également en hausse, explique le chercheur principal, le professeur Michael Roden du Centre allemand du diabète à Düsseldorf.

“L’implication pratique de ce travail est que le défi de l’huile de palme utilisé dans cette étude ressemble très probablement aux effets de l’ingestion d’un repas [à emporter] riche en graisses saturées”, explique le professeur Roden.

“Un tel repas serait probablement suffisant pour induire une résistance à l’insuline transitoire et altérer le métabolisme hépatique.”

Selon lui, au moins à court terme, les personnes minces et en bonne santé sont probablement capables de compenser adéquatement la consommation excessive de graisses. Mais une exposition prolongée conduira finalement à une résistance chronique à l’insuline et à une stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD).

L’huile de palme réduit la sensibilité à l’insuline de 25% dans tout le corps, de 15% dans le foie et de 34% dans les tissus adipeux.

Les taux de triglycérides dans le foie ont augmenté de 35% et le mécanisme qui génère du sucre de glucose à partir d’aliments non glucidiques est devenu 70% plus actif. – AAP