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La diététiste met en vedette des insectes terreux dans des cupcakes de velours rouge comme cause d’allergies alimentaires croissantes

Le cupcake de velours rouge s’est imposé comme l’un des plats les plus à la mode du moment. Mais selon une diététicienne de premier plan au Royaume-Uni, la popularité croissante des cupcakes de velours rouge a entraîné une vague d’allergies alimentaires. La Dre Isabel Skypala, diététicienne-conseil en allergologie, a cité le cupcake de velours rouge comme un aliment plus dangereux qu’il n’y paraissait.

«Je suis confronté dans ma clinique avec des gens qui sont sortis manger et qui ont mangé de la pizza ou été dans ce nouvel hamburger ou avaient des cupcakes de velours rouge. Cela est dû à la montée de l’allergie au cupcake de velours rouge qui est due à la cochenille “, a expliqué Skypala lors de son discours au Cheltenham Science Festival.

La cochenille, le colorant alimentaire naturel responsable de la couleur caractéristique des cupcakes de velours rouge, est fabriquée à partir d’insectes broyés. Les cochenilles sont utilisées comme additif alimentaire depuis le 15ème siècle; Cependant, la demande croissante pour les cupcakes de velours rouge a appelé à une utilisation accrue de la cochenille. “Dans les années 1980, avec la prise de conscience des chiffres E, de nombreuses entreprises ont commencé à utiliser des colorants alimentaires naturels qui peuvent contenir des protéines qui peuvent causer des allergies. Alors maintenant, j’ai l’allergie au cupcake de velours rouge », a déclaré Skypala. (Connexes: Attention aux végétariens: Starbucks admet utiliser l’extrait de coléoptère dans la coloration populaire des boissons)

Les diététiciens et les experts en allergie du pays ont connu une explosion de la persistance, de la gravité et de la gamme des allergies alimentaires, et ils ont souligné l’évolution des régimes alimentaires comme une cause majeure. Régimes en constante évolution signifie que plus d’adultes ont été exposés à de nouveaux aliments qui ont déclenché des réactions allergiques. Skypala a noté que les régimes ont énormément changé depuis les années 1960 gonadotrope. La sensibilisation croissante aux allergies a également joué un rôle dans la hausse des diagnostics d’allergie alimentaire.

Le Dr Adam Fox, allergologue consultant pour les enfants et conférencier au Cheltenham Science Festival, a déclaré au public: «Quand j’étais à l’école et que je suis parti il ​​y a 30 ans, je me souviens d’un enfant allergique aux cacahuètes. Trente ans plus tard, mon fils fréquente la même école que moi et je connais professionnellement six des 24 enfants de sa classe à cause de leurs allergies. En seulement 30 ans, nous avons vu un changement radical, certainement dans la reconnaissance et la perception publique des allergies, mais il y a aussi de très bonnes preuves qui suggèrent qu’il y a une réelle croissance aussi. “

Comment est faite la cochenille?

La cochenille est créée à partir de l’insecte cochenille, un insecte à cochenille originaire du Mexique et de l’Amérique du Sud. Ces petits insectes vivent habituellement sur le cactus de Barbarie, qui a des baies de cactus rouges qui sont mangés par les femelles de l’espèce. La couleur rouge devient alors concentrée dans les corps des insectes femelles.

La récolte peut se faire de deux façons: à la main ou en utilisant des nids Zapotèques. Une fois récoltés, les insectes sont versés sur une planche de bois et secoués pendant cinq à six minutes. Ce processus tue les insectes mais conserve leurs couleurs sombres. Il existe d’autres moyens de tuer les cochenilles, comme l’utilisation d’un four ou d’une cuve d’eau chaude. Les insectes sont laissés à l’extérieur pour sécher au soleil pendant deux ou trois jours, puis secoués dans une passoire pour éliminer tout résidu. Environ 70 000 cochenilles sont nécessaires pour fabriquer une livre de colorant de cochenille.

Tout produit utilisant de la cochenille sera généralement inclus sur l’étiquette des ingrédients. Il sera écrit “extrait de cochenille” ou “acide carminique”.

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