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Alerte à l’empoisonnement alimentaire par rapport aux fruits et légumes

Les fruits et légumes peuvent-ils être dangereux? Le Mail Online semble le penser. Une histoire publiée sur le site Web avertit que: “Obtenir votre cinq par jour est responsable de la moitié de tous les cas d’intoxication alimentaire.”

L’histoire provient d’une étude américaine d’une décennie sur les sources de maladies d’origine alimentaire aux États-Unis. Il estime que près de la moitié de toutes les maladies d’origine alimentaire ont été causées par les fruits, les noix et les légumes, en particulier les légumes à feuilles vertes. La viande et la volaille représentaient environ un cas sur cinq.

L’étude met en évidence le fait important que toute denrée alimentaire, si elle est mal préparée ou stockée, peut provoquer une intoxication alimentaire.

Les germes responsables de ces maladies attribuées aux légumes à feuilles comprennent couramment E. coli et le virus de l’hiver, le norovirus. Ces germes hautement contagieux se propagent souvent «main-à-bouche» (généralement en ne se lavant pas les mains correctement après être allé aux toilettes).

Cependant, ces résultats ne signifient pas que les fruits et légumes sont mauvais pour vous, mais seulement qu’il est crucial d’avoir des normes élevées d’hygiène personnelle et alimentaire.

Il existe des règles couvrant les exigences d’hygiène des environnements et du personnel impliqués dans la préparation et la manipulation des aliments au Royaume-Uni.

Pendant ce temps, à la maison, il existe de nombreuses façons de rester en sécurité, notamment se laver les mains avant de manipuler et de manger, bien laver les fruits, les légumes et les salades avant de manger, en prenant soin de conserver les aliments. le barbecue du week-end est bien cuit.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs des centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies, qui est financé par le gouvernement américain. L’étude a été publiée dans Emerging Infectious Diseases, revue à comité de lecture à accès libre.

Le titre du Mail Online semble confus et alarmiste, car il implique que manger cinq portions de fruits et légumes augmente votre risque d’intoxication alimentaire – une affirmation qui n’est pas soutenue par l’étude. Un titre plus utile aurait expliqué la cause du problème: des fruits et légumes mal préparés, manipulés ou stockés peuvent conduire à une intoxication alimentaire.

Ce type franchement idiot de titre est une honte car l’article est très bien écrit et devrait être félicité pour souligner le problème souvent ignoré de l’empoisonnement alimentaire «fruits et légumes».

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

Dans cette étude, les chercheurs ont cherché à calculer quels aliments et groupes d’aliments étaient responsables d’éclosions d’intoxications alimentaires signalées aux États-Unis entre 1998 et 2008. Ils ont utilisé cette information pour estimer les aliments principalement responsables de maladies d’origine alimentaire.

Les auteurs soulignent que, malgré les progrès de la sécurité alimentaire, plus de 9 millions de personnes souffrent d’intoxication alimentaire aux États-Unis chaque année.

Ils disent que l’un des défis dans la prévention des maladies d’origine alimentaire est de décider où prioriser les efforts de sécurité alimentaire, quand un certain nombre de différents aliments peuvent être impliqués (tels que la viande, le poisson ou la salade).

Il est difficile d’attribuer toutes les maladies à des aliments spécifiques, car la plupart des pathogènes alimentaires sont transmis par divers aliments et il est rarement possible de lier une maladie à un aliment particulier, sauf pendant une éclosion.

L’empoisonnement alimentaire peut être causé par une gamme de pathogènes différents. Ceux-ci comprennent des bactéries (telles que la salmonelle et E. coli), des virus (tels que le norovirus, connu sous le nom de «virus des vomissements d’hiver»), des produits chimiques et des parasites (comme le cryptosporidium). Au Royaume-Uni, la plupart des cas d’intoxication alimentaire sont causés par des bactéries ou des virus.

La plupart des cas d’intoxication alimentaire ne sont pas graves, bien qu’ils soient généralement désagréables. Des complications peuvent survenir chez les personnes les plus vulnérables, telles que les personnes âgées, et peuvent nécessiter une hospitalisation, par exemple en raison de la déshydratation.

On estime qu’au Royaume-Uni, l’intoxication alimentaire est responsable de 20 000 hospitalisations et de 500 décès chaque année.

Qu’est-ce que la recherche implique?

Pour leur étude, les chercheurs ont utilisé des données sur les épidémies d’intoxication alimentaire aux États-Unis signalés aux Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis et des départements de santé locaux, à travers un système de surveillance établi.

Ces rapports comprennent le nombre de personnes malades, la cause présumée ou confirmée de l’éclosion (l’agent pathogène ou l’insecte), le «véhicule» alimentaire impliqué (le repas qui a causé l’intoxication) et l’identité des ingrédients contaminés dans cet aliment. .

Ils disent qu’en 1998-2008, un total de 13 352 éclosions de maladies d’origine alimentaire, causant 271 974 maladies, ont été signalées aux États-Unis. Parmi ceux-ci, ils ont examiné 4 887 (37%) qui ont été attribués à un «véhicule» alimentaire particulier (source) et à une seule cause. Ils ont exclu 298 de ces éclosions parce qu’il n’y avait pas assez d’information sur le «véhicule» alimentaire pour catégoriser les ingrédients.

Ils ont obtenu des données sur le nombre estimé de maladies, d’hospitalisations et de décès pour chaque foyer.

Les chercheurs ont ensuite créé 17 groupes d’aliments mutuellement exclusifs ou «commodités»:

trois pour les animaux aquatiques (poissons, crustacés et mollusques)

six pour les animaux terrestres (produits laitiers, œufs, boeuf, gibier, porc et volaille)

huit pour les plantes (céréales et haricots, huiles et sucres, fruits et noix, champignons et légumes feuillus, racines et vigne)

Ils ont également divisé les aliments en «simples» (contenant des ingrédients d’un groupe ou d’un produit seulement (comme le jus de pomme ou la salade de fruits) et «complexe» (contenant des ingrédients provenant de plus d’un produit, comme la tarte aux pommes , farine, sucre et produits laitiers).

Ils ont ensuite calculé la proportion de maladies associées à une éclosion transmises par chaque denrée alimentaire, en tenant compte du fait que les aliments impliqués dans les flambées étaient complexes ou simples. Ils ont ensuite appliqué les pourcentages qu’ils ont tirés des données aux 9,6 millions de maladies annuelles estimées aux États-Unis causées par une intoxication alimentaire. Ils ont fourni une gamme d’estimations, en utilisant les estimations les plus probables dans leurs résultats.

Quels ont été les résultats de base?

Les chercheurs ont inclus 4 589 cas d’intoxication alimentaire et 120 321 cas d’intoxication alimentaire dans leur étude. Ils ont constaté que les norovirus (la cause la plus fréquente de diarrhée et de vomissements au Royaume-Uni et ailleurs) ont causé le plus de foyers (1 419) et de maladies (41 257) aux États-Unis durant la période analysée.

Causes de la maladie d’origine alimentaire

les produits végétaux – fruits, noix et légumes – représentaient 46% des maladies d’origine alimentaire

la viande et la volaille représentaient 22% des maladies

parmi les 17 produits, plus de maladies étaient attribuables aux légumes à feuilles (2,2 millions ou 22%) que tout autre produit

après les légumes-feuilles, les produits liés au plus grand nombre de maladies étaient les produits laitiers (1,3 million 14%), les fruits et noix (1,1 million, 12%) et la volaille (900 000, 10%)

Hospitalisations pour intoxication alimentaire

46% (26 000) des hospitalisations annuelles ont été attribuées à la viande et aux produits laitiers (animaux terrestres)

41% (24 000) ont été attribués à des aliments végétaux

6% (3 000) ont été attribués au poisson et à d’autres fruits de mer (animaux aquatiques)

les produits laitiers ont représenté le plus grand nombre d’hospitalisations, suivis des légumes à feuilles, de la volaille et des légumes de la tige de la vigne

Décès dus à une intoxication alimentaire

on estime que 43% (629) des décès chaque année ont été attribués à la viande (animaux terrestres), 363 (25%) aux aliments végétaux et 94 (6%) aux poissons et autres fruits de mer (animaux aquatiques)

la volaille représentait le plus grand nombre de décès (19%), suivie des produits laitiers (10%), des légumes de la tige (7%), des fruits (6%) et des légumes à feuilles (6%)

Ils disent aussi que les aliments végétaux représentaient 66% des maladies virales, 32% des bactéries, 25% des produits chimiques et 30% des maladies parasitaires.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs soulignent que plus de maladies ont été attribuées aux légumes à feuilles (22%) qu’à tout autre produit. De plus, les maladies associées aux légumes-feuilles étaient la deuxième cause d’hospitalisations la plus fréquente (14%) et la cinquième cause de décès la plus fréquente (6%). Des efforts sont particulièrement nécessaires pour prévenir la contamination des aliments végétaux et de la volaille, soutiennent-ils.

Conclusion

Cette vaste étude sur les sources possibles d’intoxication alimentaire aux États-Unis sur une période de dix ans provient d’une source fiable. Cependant, comme le soulignent les auteurs, il ne peut que donner des estimations quant aux sources d’intoxication alimentaire et il est également basé sur des données avant et jusqu’en 2008.

Depuis ce temps, les schémas d’intoxication alimentaire et les agents qui les provoquent peuvent avoir changé. En outre, ses calculs sont basés sur seulement un tiers de toutes les épidémies d’empoisonnement alimentaire aux États-Unis au cours des dix années couvertes.

Il convient également de noter que les résultats peuvent ne pas s’appliquer aux tendances d’empoisonnement alimentaire au Royaume-Uni.

Néanmoins, les résultats de l’étude sont préoccupants et rappellent opportunément l’importance cruciale de l’hygiène alimentaire. Les germes responsables de ces maladies attribuées aux légumes à feuilles incluent principalement les germes hautement contagieux qui sont le plus souvent transmis de la main à la bouche, surtout si vous ne vous êtes pas bien lavé les mains après être allé aux toilettes.

Bien que cette étude n’ait pas exploré les causes de ces éclosions, les légumes auraient très probablement été contaminés par les mains de personnes portant ces bactéries à n’importe quel stade de la production, de la transformation ou de la préparation.

Il existe des normes élevées couvrant les exigences d’hygiène des environnements et du personnel impliqués dans la préparation et la manipulation des aliments au Royaume-Uni. Et s’assurer que la nourriture est saine est une responsabilité légale des personnes impliquées dans la production et la transformation des aliments. Cependant, vous devriez être prudent d’être complaisant sur l’hygiène alimentaire.

Vous pouvez réduire votre risque en:

toujours se laver les mains avant de manipuler et de manger de la nourriture

bien laver les fruits crus, les légumes et les salades avant de manger

s’assurer que des produits tels que les produits frais n’entrent pas en contact avec de la viande crue

s’assurer que la viande est bien cuite

Lorsque vous réchauffez des articles, assurez-vous qu’ils sont bien chauffés

s’assurer que les viandes, le poisson, les produits laitiers et les plats préparés sont réfrigérés et ne restent pas debout dans la pièce ou à l’extérieur (par temps chaud, le temps après lequel ces aliments deviendront dangereux à manger sera moindre)

observer les dates d’utilisation